Ganadería la Casanova

Nuestro ganado, criado y sobre todo, engordado solo con pasto (es decir, que no pasa por una fase de engorde final con pienso), representa una pequeña proporción de la producción cárnica nacional. Hemos elegido producir este tipo de carne especialmente para cuestiones de salud, sabor y bienestar animal.

LA RAZA DE LAS VACAS , 75% ANGUS Y 25% ASTURIANA DE LA MONTAÑA

VACAS 100% DE PASTO

De hecho, el modelo industrial de producción favorece ciertas razas para obtener una gran cantidad de carne en el menor tiempo posible (un año aprox.). Por tanto, las cualidades sutiles de esta carne, como el desarrollo de sabores más complejos o sus beneficios por la salud, se ignoran.

La carne criada de forma coherente tiene gustos más fuertes gracias a la influencia de elementos aromáticos, a los ácidos grasos poliinsaturados reactivos que proporciona la hierba y la clorofila por la variedad de plantas con las que se alimenta. También es una carne más magra y dura tanto por el diámetro de sus fibras musculares como por la cantidad de tejido conectivo que provoca el ejercicio en los más de dos años de vida. Por otra parte, aporta mayor melosidad y profundidad de sabor «La carne que tiene todo su sabor proviene de animales que han llevado una vida plena. La vida intensifica el sabor.»

COMO COCINAR LA CARNE

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CUANDO SALAR

Este tipo de carne tiene menos agua que la carne convencional, por lo que si la salamos demasiado pronto puede quedar dura y seca. Por tanto, es aconsejable salar la carne justo antes de cocinarla preferiblemente con sal marina natural sin refinar.
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TEMPERATURA DE LA CARNE

Es importante sacar la carne de la nevera y dejarla fuera entre 15 minutos y 1 hora dependiendo del tamaño de la prenda y el calor del espacio, para conseguir una temperatura uniforme antes de cocinarla. Así obtendremos más melosidad, sabor y consistencia.
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TEMPERATURA DE COCCIÓN

De forma general la carne de pasto se cocina a temperaturas bajas o medias. Si se trata de piezas grandes como el entrecot, es aconsejable dejar reposar unos minutos la carne en el plato una vez cocinada y antes de cortarla. De esta forma podremos disfrutar de una carne jugosa.

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    FAQS

    VACAS DE PASTO

    Las vacas de La Casanova son 75% anguos y 25% asturiana de la montaña. Esta raza es ideal para hacer carne de pasto y al mismo tiempo idónea para ayudarnos a mantener los bosques, la tierra y recuperar pastos para los caballos.

    En primer lugar tenemos en cuenta el bienestar de los animales. Utilizamos un sistema de manejo holístico y regenerativo. Con este pastoreo dirigido somos capaces de planificar y tomar decisiones que nos ayuden a gestionar mucho mejor los recursos de una forma sostenible y regenerativa. Un bosque gestionado correctamente capta mucho más CO2 y es mucho más productivo y ecológico.

    En La Casanova vendemos la carne de forma directa. Lo hacemos en lotes de 10kg, 5kg y hamburguesas. Si quieres comprar nuestra carne puedes hacerlo a través de este formulario o bien contactando con nosotros a través de correo electrónico a info@mascasanova.org o teléfono al +34 617 40 63 47 (también Whatsapp).